Татарский чай

Татары очень гостеприимны, а чайная церемония стала неотъемлемой частью традиций этого народа.

Крепкий черный чай здесь пьется в больших количествах, подается к любому приему пищи, гостей принято встречать теплой беседой под чашечку горячего ароматного напитка.

Во многих домах до сих пор сохранились старинные самовары, придающие чаю необыкновенный вкус, а чаепитию –  особенное настроение.

Традиционный татарский напиток состоит из нескольких компонентов, основные из которых – это молоко, сливочное масло, соль, спрессованный в плитку черный чай (особо уважаемы местными жителями индийский и цейлонский сорта), пряности, травы.

К чаю обычно подают разнообразные сладости: варенье, конфеты, выпечку.

Состав

Напиток включает большое количество полезных компонентов. Лишь некоторые из них:

Особенности заваривания

Чтобы приготовить чай по-татарски, прежде всего понадобится черная заварка: крупнолистовая, мелкая байховая или гранулированная. Не следует брать для этой цели пакетированные и ароматизированные напитки.

Продаются также готовые смеси татарского черного и зеленого чая с чабрецом, липой, ромашкой, шалфеем, зверобоем.

Национальный напиток Татарстана традиционно должен быть очень крепким и горячим. Существует множество рецептов его приготовления. Как правило, каждая семья хранит свой уникальный способ заваривания бодрящего ароматного настоя.

Классический рецепт (Бөртек чәй)

По прошествии этого времени кипяток доливается до верха емкости, и напиток разливается по чашкам. Хорошо сочетается с кусковым сахаром, сладкими фруктами, вареньем.

Такта чәй

Для этого рецепта используется только плиточная заварка, обладающая более крепким вкусом, чем байховые сорта.  Важно, чтобы емкость для заваривания была хорошо разогрета: можно обдать чайник несколько раз кипятком, или некоторое время прогреть в духовке. Заваривается классическим способом, но настаивается не менее восьми минут.

Чай с каймаком

Три чайные ложки черного байхового или прессованного чая завариваются по аналогии с классическим рецептом, с той лишь разницей, что время настаивания для него увеличивается до десяти минут.

В чашку на треть ее объема наливается теплый каймак (можно использовать также молоко большой жирности), следом полученная заварка, и в конце – кипяток. Напиток получается красивого оранжево-розового цвета.

Татар-чай

В чашку кладется ломтик сливочного масла, заливается чай. Допускается использовать масло в растопленном виде. Готовый напиток пьется сразу, в горячем виде, вприкуску с медом или сладкой выпечкой.

С травами

Чайник ошпарить кипящей водой, поместить в него 25 грамм черного чая и 10 грамм сбора сухих лекарственных растений (липовый цвет, ягоды малины, чабрец, душица, лист черной смородины, и прочие), залить двумя литрами закипяченной воды. Настаивать напиток 20 минут. Вместо чайника можно использовать термос.

Купить

Вкус и аромат

Вкус напитка из Татарстана терпкий, с горчинкой, мягким молочным привкусом. Аромат сливочный, мягкий.

Польза и вред

При регулярном употреблении чай по-турецки оказывает на организм человека лечебное действие:

Противопоказаниями к употреблению татарского молочного напитка являются:

Выращивание и сбор

Для Татарского настоя используется вечнозеленый чайный кустарник Камелия, произрастающая в Индии и Шри-Ланке. Характеризуется крупными листьями овальной формы.

Растение произрастает большей частью в горной местности на плодородной почве, любит повышенную влажность, обильное солнце.

Сбор листьев для производства напитка осуществляется в конце весны-летом, срезаются молодые побеги с верхними листочками и нераскрывшейся почкой.

Обработка сырья для получения черного чая осуществляется по стандартной схеме: листья подвяливаются, скручиваются до появления сока, подвергаются процессу ферментации (окисления).